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近年來，超高壓技術(shù)越廣泛的應(yīng)用于糧食產(chǎn)品的加工中，糧食作物涉及谷類作物、薯類作物和豆類作物。目前超高壓技術(shù)在糧食產(chǎn)品加工中的應(yīng)用主要為淀粉和蛋白質(zhì)的改性。此外，超...
天然產(chǎn)物的品種繁多，所含成分十分復(fù)雜，且其有效成分多為細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)，因此其有效成分提取的本質(zhì)是讓目標(biāo)成分從細(xì)胞內(nèi)釋放，經(jīng)多孔細(xì)胞膜壁擴(kuò)散到溶劑中的過程。目前，所有提...
海鮮產(chǎn)品的營養(yǎng)價值十分豐富，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾澄飦碓粗唬貏e是魚類，其體內(nèi)蛋白質(zhì)含量高，且不會引起人發(fā)胖，因而人們平時生活中對其有著較高的需求量和質(zhì)量要求。...
隨著生活水平的提高，人們對食品的消費(fèi)理念不再僅僅局限于安全衛(wèi)生，而是對食品的色、香、味、營養(yǎng)成分等各方面提出了更高的要求。 由此涌現(xiàn)出的食品非熱加工技術(shù)，包括超高壓...
隨著世界人口的不斷增加和人類文明的發(fā)展，人類對食品的需求量越來越大，對食品的品質(zhì)要求也越來越高。 我國每年糧食損失約在10%左右，油類在20%左右，肉食品的損失是30%左右，水...
隨著社會防治未病理念的普及，人們對食品的關(guān)注不只是質(zhì)量與安全，還有食品的營養(yǎng)價值和保健功效。酸奶是經(jīng)過微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性物質(zhì)的乳制品，也是人類膳食蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)...
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