生魚片又叫魚膾、刺身，是將魚類產品的肌肉組織切成片、條、塊等形狀，蘸上醬油和芥末等佐料后可直接生食的食物總稱。生魚片作為高端海產品，富含高度不飽和脂肪酸，蛋白質消化利用率高，且消化速率快。但是生魚片可能寄生多種魚源性寄生蟲，食用時需注意安全，其新鮮度和安全性是消費者關注的核心。

生魚片 圖源：大眾點評網

生魚片傳統的殺菌方式采用低溫冷凍殺菌，低溫冷凍殺菌雖然可以殺死寄生蟲，但無法殺滅耐低溫致病菌，對李斯特菌、耶爾森氏菌等耐低溫細菌效果有限，若解凍后在室溫下放置過久，殘留的細菌可能快速繁殖。而且低溫冷凍可能會失去生食的核心價值，破壞口感。超高壓設備利用100–600MPa壓力在常溫下滅活微生物，通過物理壓力破壞細胞膜和酶活性，避免熱損傷。對細菌和寄生蟲的滅活率與熱殺菌相當，但過程更溫和，保留更多微生物活性特征。

超高壓設備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）處理后的生魚片，色澤、風味和營養成分與新鮮產品幾乎無差異。壓力作用主要是造成菌體細胞膜破裂，是菌體內化學組分產生外流等多種細胞損傷，這些因素綜合作用導致了微生物死亡，避免了高分子物質（如蛋白質）的熱變性，從而保留了生魚片的“生鮮”特性。同時，超高壓設備可改善生魚片的持水性，減少加工過程中的汁液流失，同時體積皺縮比降低，提升了產品外觀和食用體驗。超高壓設備處理后的生魚片，保質期比傳統冷鮮儲存延長。這為生魚片長途運輸提供了可能，助力企業拓展偏遠市場，降低冷鏈物流中的損耗。

[力德福]超高壓設備

力德福科技的超高壓設備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）在生魚片加工中應用前景廣闊，其超高壓技術適合生魚片預制菜加工，能解決生魚片中細菌和寄生蟲的問題，符合消費者對健康、即食食品的需求。公司作為國內超高壓設備領軍企業，擁有專有技術數百項，企業標準2項，技術成熟度可支撐工業化生產。其在生魚片即食產品等細分場景的適用性，市場潛力巨大‌。目前，力德福科技的超高壓設備已廣泛應用于海鮮產品加工領域，設備涵蓋57L至528L多種規格，可滿足不同生產需求。

參考文獻：

1、王艷霞, 張金麗, 張瑞婷, 等. 魚種和親水膠體對魚糜制品凝膠性質的影響[J]. 食品工業科技, 2015, 37(2): 143-147.

2、崔燕, 林旭東, 康孟利, 等. 超高壓技術在水產品貯藏與加工中的應用研究進展[J]. 食品科學,2016, 37(21)

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