石榴汁是以石榴果實為原料，經壓榨、過濾等工序制成的果汁，分為家庭制作的濁汁與工業生產的清汁兩類。濁汁未經過濾且保質期較短，清汁通過酶解、澄清及超濾等工藝延長保質期并減少單寧含量。其富含維生素C、B族維生素、有機酸及鈣、磷、鉀等礦物質，維生素C含量約為蘋果的1-2倍，具有助消化、降血脂血糖及軟化血管等功能。

石榴汁 圖源：百度百科

傳統熱殺菌方式采用高溫殺菌，達到特定溫度并持續足夠的時間，以此達到殺滅細菌等微生物的效果。但高溫殺菌在殺滅微生物的同時，也會對產品中的熱敏性物質造成影響，使產品出現“蒸煮味”，影響感官。

HPP超高壓殺菌技術是一種低溫物理殺菌方式。產品在罐裝密封完成后，放入HPP超高壓殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html）進行處理。相較于傳統高溫殺菌方式，HPP超高壓殺菌技術在殺菌效果、營養保留、感官品質方面有著明顯優勢。在殺菌效果上，HPP超高壓殺菌技術效果卓越且穩定。經HPP超高壓殺菌設備處理后，石榴汁菌落總數明顯降低，符合國家食品衛生安全標準標準；并且可以有效抑制殘存微生物繁殖復蘇，為長期安全貯藏提供保障。在營養保留方面，HPP超高壓殺菌技術只作用于非共價鍵，對共價鍵影響較小，讓維生素C等熱敏性營養物質保下來，保留石榴汁營養與保健價值。在感官品質方面，產品口感與風味穩定性得到保障，避免了蒸煮味等不良風味。

[力德福]HPP超高壓殺菌設備

力德福科技深耕HPP超高壓殺菌技術領域20年，是一家集研發、設計、制造和銷售四位一體的專業化HPP超高壓殺菌設備制造公司，獲得五十八項自主知識產權，數百項專有技術，核心零部件實現國產化。目前，力德福HPP超高壓殺菌設備（http://HPP超高壓殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html））已在北京、上海、廣東等二十多個省份落地，助力企業果蔬汁、海鮮等領域實現商業規模化生產，創新開發差異化產品，幫助企業擴大市場份額。在與大客戶的長期合作中，在為上市公司提供專業解決方案的過程中，力德福科技的產品實力與服務水平均獲得高度肯定，各方評價高度一致，成為行業內認可的優質合作伙伴。

HPP超高壓殺菌技術在保障產品安全的同時，可以較好地保留營養成分與優良色澤，為高品質石榴汁產業化生產提供關鍵技術支撐，應用前景廣闊。

參考文獻：殷曉翠,馬嫄,蘇凡,等.超高壓和熱處理對發酵石榴汁品質的影響[J].食品工業科技, 2019(12):31-37.

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