在現代食品工業追求安全、營養與美味并重的今天，消費者對肉制品的要求也越來越高，而傳統火腿加工的痛點早已凸顯：高溫殺菌雖能滅菌，卻會導致肉色發暗，還會讓氨基酸、B族維生素等營養成分流失很多，更會催生“蒸煮味”掩蓋天然肉香。力德福科技超高壓食品殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html），采用低溫物理殺菌方式，能夠很好的解決上述問題，讓火腿制品美味、營養和安全。

火腿 原圖來自 小紅書 食藝人_Mason

純物理殺菌，守護安全品質

力德福科技超高壓食品殺菌設備（http://超高壓食品殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html））的關鍵核心在于物理殺菌，它將預包裝的火腿置于密閉的圓形容器中，以水為介質，傳遞100-600MPa的超高壓力。此過程能在常溫或低溫下高效滅活包括李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌在內的常見食源性致病菌，這從根本上解決了即食肉制品在切片、去骨后環節易受微生物污染的關鍵安全隱患，讓“安全生食”成為可能。

力德福科技超高壓食品殺菌設備好處遠不止安全，其表現如下：

1、顯著改善質地：殺菌后的火腿，可改變火腿的分子組成，增強肉凝膠的穩定性，修改蛋白質、多糖等大分子質構，因此可以達到用少量鹽來保持肉品吃水力，使火腿肉質更嫩、汁水更豐盈。

2、革命性延長保鮮期：通過有效殺滅腐敗微生物，能顯著延長產品的貨架期。

3、創造清潔標簽，契合消費趨勢：由于無需高溫和額外化學防腐劑即可達到保鮮目的，殺菌后的火腿可以擁有更簡單、干凈的配料表，這完美契合了當下消費者對“清潔標簽”、“簡加工”和天然健康食品的迫切需求。

【力德福】超高壓食品殺菌設備

力德福科技是一家致力于超高壓食品殺菌設備（http://超高壓食品殺菌設備（http://超高壓食品殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）））的研發、設計、制造和銷售的科技創新企業，公司技術團隊有著20年行業技術經驗，擁有58項技術知識產權，數百項專有技術，設備使用遍布北京、上海、天津等全國二十多個省份，為肉制品行業在殺菌、營養、保鮮、低鹽等方面起到了關鍵性的作用。為火腿行業標準化生產的“標配”，引領產業向健康化、高品質方向加速邁進。

參考文獻：

1、任倩，張廣峰，雷激，張俊等《低溫豬肉火腿腸降鹽工藝探究》西華大學食品與生物工程學院， 食品與發酵工業，（2019）；
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