秋冬時節，羊肉憑借溫補滋養的特性成為餐桌新寵，但羊肉的保鮮與殺菌難題一直困擾著消費者和從業者。傳統高溫殺菌雖能殺滅微生物，卻會破壞羊肉的肌肉纖維結構，導致口感發柴、營養流失。如今，力德福科技的食品超高壓加工技術正在悄然改變這一局面，為羊肉加工行業帶來了革命性突破，實現了品質和安全的雙重保障。

羊肉 圖片來源：小紅書 全是美

一、技術革命

食品超高壓加工技術原理簡單又高效：將包裝好的羊肉置于100-600MPa的超高壓力環境下，以水為壓力傳遞介質，在常溫或低溫條件下進行處理。高強度的壓力能破壞細菌、霉菌和酵母菌的細胞膜和細胞壁，充分殺菌后有效解決了羊肉易變質、易攜帶寄生蟲的安全隱患。這一非熱加工特性相比傳統熱處理會破壞蛋白質和維生素，而食品超高壓加工技術能在保持羊肉原有營養和風味的同時，有效延長產品貨架期。

二、品質變革

食品超高壓加工技術對羊肉品質的影響是多方面的。從色澤上看，處理后的羊肉色澤更鮮艷，在口感質地方面，超高壓加工技術可起到嫩化作用，使肉質鮮嫩多汁。同時羊肉的肉質纖維結構發生改變，減少腥味物質的生成，讓膻味較重的羊肉也變得溫和適口，對普通消費者來說，特別直觀的感受就是吃起來更好吃了。所以現在越來越多的羊肉品牌開始采用這項技術，讓更多的消費者享受到美味。

【力德福】超高壓加工設備

力德福科技是一家專注于食品超高壓加工技術的研發、設計、制造及銷售的高端裝備制造企業，公司擁有完全自主知識產權，超高壓加工技術同步國際先、國內領先水平，公司技術團隊經過20年的研發積累，掌握超高壓核心技術，設備部件全部實現國產化。目前力德福科技的食品超高壓加工技術已成功應用于肉制品企業生產，助力羊肉產業向更高效、更安全、更高端的方向發展，為消費者帶來更多優質的羊肉產品。

參考文獻：

1、張根生，孫維寶，岳曉霞等《超高壓在冷藏肉類產品貯藏保鮮中的應用研究進展》哈爾濱商業大學食品工程學院；

2、饒偉麗;張祎;楊揚等《超高壓對羊肉乳化腸殺菌效果及理化品質的影響》食品科技，2013；

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