雞脆骨的價值是脆嫩口感、低脂肪高蛋白，但傳統加工存在痛點：高溫殺菌導致脆度流失、腌制入味慢、常溫存儲期短等。力德福HPP殺菌設備（http://ldfuhp.com/article/526/cid/117.html）通過“壓力作用于微生物細胞膜（破裂致死）”的原理，匹配雞脆骨“保脆、鎖鮮、入味”的核心需求，且避免化學防腐劑添加。HPP肉制品工藝契合消費者對食品美味和健康雙重標準的趨勢。

雞脆骨 圖源：百度作者 會吃的荷包

力德福HPP殺菌技術通過施加100-600 MPa的靜水壓力（相當于馬里亞納海溝最深處壓力的6倍），在低溫環境下破壞微生物細胞膜結構，實現高效滅菌，提升產品品質的作用。

HPP殺菌處理可有效降低菌落總數，通過抑制沙門氏菌、李斯特菌等常見致病菌，顯著延長雞脆骨制品的保質期。因HPP技術可以破壞蛋白質的非共價鍵，使蛋白質高級結構破壞，從而導致蛋白質凝固及酶失活‌。這種變性不

不同于熱加工，不會破壞蛋白質的共價鍵，因此不會產生異味或色澤變化，避免了高溫導致雞脆骨膠原蛋白變性、肉質軟爛等問題，很好保留其天然脆嫩口感與咀嚼韌性以及維生素、蛋白質等營養成分。

[力德福]HPP殺菌設備

力德福科技是一家專注于HPP設備（http://ldfuhp.com/article/526/cid/117.html）研發、設計、制造及銷售的高端裝備制造企業，公司擁有完全自主知識產權，HPP殺菌設備和技術達到國內領先水平，公司技術團隊經過20年研發積累，掌握HPP殺菌核心技術，設備核心部件實現國產化。目前[力德福]HPP設備已成功應用于HPP肉制品生產，幫助客戶推出各類休閑即食熟肉制品，在保留產品營養和風味的同時，推動肉制品向高端化、健康化方向發展。隨著設備國產化進程加速，HPP殺菌技術將在HPP肉制品加工領域實現規模化應用，成為提升產品附加值的核心工藝。

參考文獻：

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2、周紛,谷大海,徐家慧,等,淀粉對雞胸肉鹽溶性蛋白乳化特性的影響団.食品科學,2016,37(15):7-12.DOl:10.7506'spkx1002-6630-201615002.
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