現代消費者選擇復配果汁時，更想喝到的是——通過多種水果的科學搭配，既能讓口感風味層次更豐富，又能補充各種營養的飲品。然而傳統熱殺菌工藝特別容易破壞熱敏性營養成分，大量維生素C流失，更讓復配果汁的細膩風味變得粗糙。超高壓殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html）的出現，完美解決了這一痛點，為復配果汁帶來了革命性突破。

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復配果汁 來源：小紅書

超高壓殺菌技術是一種食品不加熱殺菌技術，通過這種技術，將已經密封在最終包裝中的食品，放置入一個圓柱形壓力空間內（工作腔），通過增壓器加壓，施以100~600MPa的壓力并保持幾秒到幾分鐘，從而達到殺菌效果。它能低溫條件下有效殺滅微生物，在不添加防腐劑的條件下同時更大限度地保留果汁的天然營養成分和風味物質，為消費者帶來更接近鮮榨狀態的果汁體驗。

在復配果汁的應用中，超高壓殺菌技術展現出非凡的實力。一項研究以獼猴桃、菠蘿和芒果為原料制備復配果汁，對比了用超高壓殺菌技術在特定壓力時間下與一定條件的熱處理對比相關方面的測試，研究結果表明超高壓殺菌技術在滿足滅菌效果的同時，對果汁中主要營養成分和功能活性成分的影響較小，可以更好地保持果汁原有品質、色澤、香氣以及延長貨架期。

如今隨著市場需求，超高壓殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html）已在多種復配果汁產品中成功應用，比如山東唯可鮮采用超高壓殺菌技術生產果蔬汁，使貼有“冷殺菌鮮榨”、“100%零添加”標簽的HPP（超高壓）冷壓鮮榨果汁進入更多消費者視野。

【力德福】超高壓設備

超高壓殺菌技術是21世紀世界十大尖端科技之一，也是食品加工領域的高新技術之一，力德福科技致力于超高壓殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）的研發、設計制造和銷售，被認定為國家專精特新企業和國家級高新技術企業。力德福科技在超高壓殺菌技術領域有著20年的研發經驗，獲得58項自主知識產權，數百項專有技術，達到國內行業技術領先水平，目前合作客戶遍布全國20多個省份，得到了上市公司及國內大客戶的認可。

超高壓殺菌技術通過非熱加工、營養保留和長效保鮮的優勢，正推動復配果汁向“清潔標簽、零添加、高營養”方向升級。未來，隨著技術的不斷優化，HPP復配果汁必將成為健康飲品市場的新標桿
參考文獻：
1、王鳳玲，朱 琳，柴 瑾，等超高壓處理對鮮榨復配果汁品質及貨架期的影響.食品工業科技（2024）
 
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