生菜在營養(yǎng)價值和健康效益方面有著突出的優(yōu)勢，其富含膳食纖維、維生素A、維生素K、維生素C及葉酸等成分；其可以促進(jìn)消化、保護(hù)視力和增強(qiáng)免疫。將超高壓殺菌設(shè)備應(yīng)用于生菜汁領(lǐng)域，可以為生菜汁的品質(zhì)提升與貯藏保鮮提供新的解決方法。

生菜汁 圖源：大眾點(diǎn)評 郭宛白

傳統(tǒng)熱殺菌雖能殺滅微生物，但高溫會破壞生菜汁中的熱敏性物質(zhì)。超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理殺菌方式，利用超高壓殺菌設(shè)備將超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)用于生菜汁領(lǐng)域，可以有效降低好氧菌、霉菌和酵母菌的數(shù)量，避免熱損傷，使生菜汁中的維生素、葉綠素等活性物質(zhì)得以留存。在保留生菜汁營養(yǎng)活性、維持感官品質(zhì)及延長貨架期等方面有著優(yōu)勢。

色澤是鮮榨生菜汁的感官指標(biāo)之一，高溫處理后易導(dǎo)致葉綠素降解和褐變。而超高壓殺菌技術(shù)對色素影響較小，色澤能較好保留原有的綠色，維持生菜汁感官品質(zhì)的穩(wěn)定。同時，經(jīng)過超高壓殺菌技術(shù)處理過的生菜汁質(zhì)地影響溫和，維持其渾濁度和口感均勻性。超高壓殺菌設(shè)備還可以提升生菜汁的貯藏穩(wěn)定性，為延長產(chǎn)品貨架期提供支持。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

力德福科技是山西省專精特新型中小企業(yè)和國家級高新技術(shù)企業(yè)，獲得國家專利58項(xiàng)，擁有數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)，數(shù)十項(xiàng)技術(shù)秘密。且參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。

力德福科技經(jīng)過20年的專注研發(fā)，成功研發(fā)出600MPa生產(chǎn)型超高壓殺菌設(shè)備，核心部件全部自主研發(fā)，零部件全部國產(chǎn)化，降低維護(hù)成本。生產(chǎn)型超高壓設(shè)備的成功研發(fā)，推動超高壓殺菌技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室走向規(guī)模化工業(yè)大生產(chǎn)，讓超高壓殺菌技術(shù)造福人類社會。

超高壓殺菌技術(shù)在營養(yǎng)保留、品質(zhì)維持和延長貨架期等方面有著優(yōu)勢，可以為鮮榨生菜汁的產(chǎn)業(yè)化、市場化發(fā)展注入強(qiáng)大動力。

參考文獻(xiàn)：[1]李芝萱,鈔春明,張加龍,等.不同溫度對超高壓處理鮮榨生菜汁貯藏穩(wěn)定性的影響[J].食品科學(xué):0-0[2025-09-22].