超高壓殺菌技術(shù)被視為食品領(lǐng)域的高新技術(shù)，其中中低溫殺菌尤為重要。該技術(shù)能夠最大程度地保留食品的營養(yǎng)成分，已經(jīng)被廣大消費(fèi)者所接受，并且已經(jīng)應(yīng)用于商業(yè)化的生產(chǎn)中。然而，因?yàn)槭浅邏毫μ幚恚?a href="/product/">超高壓需要的包裝材質(zhì)也需要專業(yè)的人員進(jìn)行挑選。這是確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的必要步驟。

       超高壓處理技術(shù)是一種新興的食品保藏方法，已被廣泛認(rèn)可。同時(shí)因?yàn)槌邏涸谔幚頃r(shí)會(huì)有超高的壓力，所以超高壓需要的包裝材質(zhì)料要求也是特定，那么選材也是尤為重要的的。通過超高壓技術(shù)處理食品，能夠最大限度地保持其感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，同時(shí)最小化食品質(zhì)量的損失，從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品并延長貨架期。與非熱殺菌方法相比，超高壓處理能夠在相對(duì)較低的溫度下均勻分布靜壓，從而大量減少食品原料中的微生物。此外，高壓還能夠使酶失活或達(dá)到滅酶的目的。因此，超高壓處理是一種非常有效、可靠的食品保藏方法，值得被廣泛應(yīng)用。

       近年來，超高壓技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于商業(yè)化食品生產(chǎn)，包括鱷梨調(diào)味醬、番茄醬、果醬、果汁和肉制品等。尤其在美國、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國家，該技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用和推廣。對(duì)于液態(tài)或固態(tài)食品，超高壓技術(shù)既可以在包裝前進(jìn)行處理，也可以在包裝后進(jìn)行處理。然而，預(yù)包裝的食品更為簡單和方便，因?yàn)樗恍枰~外的費(fèi)用對(duì)包裝材料進(jìn)行殺菌。超高壓處理技術(shù)通常是將預(yù)包裝的食品會(huì)被放置在一個(gè)以水為壓力傳質(zhì)的高壓容器內(nèi)進(jìn)行超高壓處理。當(dāng)然，除了水以外，還可以使用其他流體代替。但是，由于水的方便性和良好的兼容性，它被廣泛應(yīng)用于超高壓食品生產(chǎn)中。
 

 

       超高壓需要的包裝材質(zhì)必須選擇具有足夠韌性和耐受力的包裝材料。金屬罐和玻璃瓶由于其不可逆性變形和易碎性，無法適用于超高壓食品的包裝。同樣，紙基包裝材料由于其易變形性也不適用于超高壓食品的預(yù)包裝。相反，塑料軟包裝材料廣泛應(yīng)用于超高壓食品的預(yù)包裝，因?yàn)槠渚哂辛己玫臒岱庑阅埽梢杂行Х乐乖傥廴镜陌l(fā)生。但是，由于包裝袋表面存在閑置區(qū)域，泄漏通常發(fā)生在縫合處或熱封區(qū)域。理論上，超高壓處理不會(huì)影響包裝的完好性。因此，在選擇超高壓食品的包裝材料時(shí)，必須仔細(xì)考慮各種因素，以確保食品安全和健康。

       為確保超高壓殺菌的有效性，包裝材料應(yīng)選用具有一定彈性、高壓下不易破壞且能傳遞壓力的塑料材質(zhì)，如PE、PP、EVOH或復(fù)合材料等。此外，包裝材料并不需要具備耐熱性能，但必須確保密封性和完整性，以有效防止高壓介質(zhì)泄露。這也就是為什么超高壓需要的包裝材質(zhì)有一些特定的要求了，值得注意的是，包裝形狀或尺寸對(duì)超高壓殺菌的效果沒有影響。因此，不建議使用硬質(zhì)材料如鐵罐、玻璃、易拉罐等進(jìn)行超高壓處理，因?yàn)樗鼈儠?huì)因壓變形而無法恢復(fù)或破損。

       文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)食品軟包裝材料性能的影響》

       作者：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，丘苑新、葉盛英、徐尚和、李征