超高壓HPP技術(shù)可以促進飲品行業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)，是未來即飲飲品技術(shù)上的新亮點。
三水河超高壓HPP技術(shù)助力未來食品行業(yè)創(chuàng)新，此文整了部分2018年即飲飲品的研發(fā)趨勢：
全球主要飲品品類預(yù)估，能量飲料和瓶裝水成長最快，年平均復(fù)合成長率分別為7.9%和6.2%，此與消費觀念朝關(guān)注健康趨勢轉(zhuǎn)變有較大的關(guān)系。而傳統(tǒng)飲料，如碳酸飲料、果汁等均成長緩慢。GlobalData提出未來引領(lǐng)即飲飲品的七大創(chuàng)新趨勢及產(chǎn)品開發(fā)建議，其涵蓋范圍涉及健康補水至植物能量等方面。
1.健康機能補水：隨著消費者對功能性、天然、無添加、有機等產(chǎn)品的需求漸增。從飲料細分品類來看，健康補水趨勢與瓶裝水較具相關(guān)性，而對于即飲咖啡和茶的影響則相對較小。顯示，具健康訴求之飲品已成為非酒精飲料產(chǎn)業(yè)之發(fā)展核心，相關(guān)廠商皆積極朝此趨勢調(diào)整產(chǎn)品。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)開發(fā)功能性飲料；
(2)在包裝上強調(diào)天然、無添加特質(zhì)；
(3)關(guān)注蔬果的天然營養(yǎng)成分；
(4)使用天然甜味劑(如椰子水、甜菊糖)；
(5)使用天然、有機的成分和生產(chǎn)方式來令消費者改觀；
(6)增加低卡和低糖的衍生產(chǎn)品，以降低糖和熱量。
2.改善腸道健康：據(jù)GlobalData研究顯示，全球近九成的消費者關(guān)注改善腸道消化健康的食物和飲料，但僅45%的消費者會實際轉(zhuǎn)化為購買力，其中亞太地區(qū)和拉丁美洲較具市場潛力，品牌商和制造商將針對另外四成潛在消費者開發(fā)具改善腸道消化健康的創(chuàng)新產(chǎn)品，以吸引消費者注意并轉(zhuǎn)化為購買。然不同年齡和性別的消費者對于有益腸道消化健康的食品飲料需求不一，但整體而言，年長者較年輕族群對改善腸道消化的需求更為顯著。此外，從飲料細分品類來看，受腸道消化健康趨勢影響最大的品類為瓶裝水和果汁類產(chǎn)品。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)采用發(fā)酵方式制造協(xié)助腸道健康的飲料；
(2)在飲料中添加益生菌；
(3)在飲品中添加膳食纖維；
(4)增加果醋成分以促進腸道健康；
(5)針對亞洲和歐洲國家開發(fā)發(fā)酵飲料；
(6)拉丁美洲則于日常飲料(如水、果汁等)中添加益生菌。
3.成人化飲料需求漸增：隨著健康意識高漲，對于低酒精和無酒精的飲品需求漸增，促使廠商積極開發(fā)模仿酒類包裝和口感的產(chǎn)品，以拓展市場。據(jù)GlobalData研究顯示，18~34歲的年輕酒類消費者，更愿意以釀造和發(fā)酵的飲品來代替酒精，且若廠商以高品質(zhì)原料制造產(chǎn)品，他們將愿意提高購買金額。此外，從飲料細分品類來看，受成人化趨勢影響最大的品類為瓶裝水和碳酸飲料。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)采用復(fù)雜和創(chuàng)造性的口味以產(chǎn)生類似酒精的感覺；
(2)使用如工藝和釀造等術(shù)語以塑造高級形象；
(3)利用和食物的多種搭配以促進消費；
(4)強調(diào)配料的品質(zhì)、品牌、生產(chǎn)方式和來源以塑造高級形象；
(5)混搭新奇的味道和天然成分以吸引年輕族群。
4.冷泡冷榨漸成風(fēng)潮：以傳統(tǒng)觀念而言，”冷”較易使消費者聯(lián)想到天然、無添加、新鮮、純凈等訴求。近年冷處理方式或工藝，無論是冷泡茶、冷泡咖啡亦或是冷榨果汁等飲品，都已成為熱門之選。研究顯示，消費者對標示新鮮、無加工產(chǎn)品的購買意愿較強，男、女性比例皆超過六成。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為即飲茶、咖啡、果汁和果昔類產(chǎn)品。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)利用冷泡和HPP等工藝來提升產(chǎn)品品質(zhì)；
(2)在包裝上強調(diào)天然、純凈、新鮮等訴求；
(3)在其他飲料中加入冷壓方法；
(4)創(chuàng)新質(zhì)地和溫度（如冰咖啡和茶中添加氮）。
5.特殊風(fēng)味需求正熱：研究顯示，全球逾六成的消費者愿意嘗試新的或特殊風(fēng)味，如傳統(tǒng)的香辛料生姜、肉桂和姜黃等，另由于消費者逐漸排斥糖和人工甜味劑，促使對微甜或不甜的咸味和辛辣味道等創(chuàng)新風(fēng)味需求正熱。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為碳酸飲料和果汁類產(chǎn)品。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)添加生姜和姜黃以創(chuàng)造更健康的形象；
(2)利用辣味來吸引喜歡體驗新口味的消費者；
(3)使用甜味和咸味的組合(如蔬菜+水果)在不影響風(fēng)味情況下降低含糖量；
(4)透過咸味和甜味的混搭，創(chuàng)造新風(fēng)味。
6.添加風(fēng)味吸引健康意識消費者：研究顯示，全球逾四成消費者關(guān)注添加于食物和飲料中的糖或甜味劑類型。其中，半數(shù)消費者會選擇無糖的飲料，但持續(xù)不久還是會飲用口感較好的含糖產(chǎn)品。對此，飲料制造商將朝無糖或不含甜味劑，且風(fēng)味吸引消費者之飲品方向開發(fā)新品。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為瓶裝水。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)生產(chǎn)不含糖和甜味劑的飲料；
(2)由草藥和植物中萃取以創(chuàng)造天然風(fēng)味；
(3)利用簡潔、干凈包裝來強調(diào)純凈；
(4 )利用獨特風(fēng)味吸引消費者；
(5)利用暗示或觸摸行銷來暗示微妙風(fēng)味。
7.以植物為基底塑造健康飲食趨勢：近年健康趨勢正盛，以植物為基底的飲食趨勢(如使用植物、草本和堅果乳品制作的飲料)皆成為市場新寵。研究顯示，全球逾六成消費者認為，植物和植物萃取物對健康有正面影響。然拉丁美洲、美國、中東和非洲等為關(guān)鍵市場，顯示，利用植物和植物成分的飲料將具市場潛力。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)開發(fā)純植物飲料以訴求純天然、純凈的定位；
(2)在咖啡和茶中使用植物為基底的水和植物奶(如椰子、杏仁)，以符合素食需求；
(3)避免糖、甜味劑和人工成分的植物飲料；
(4)訴求植物本質(zhì)的健康屬性。
