火腿風(fēng)味醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富的特質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛，但隨著消費(fèi)升級(jí)與健康意識(shí)提高，消費(fèi)者對(duì)即食肉制品的安全性、新鮮度與營(yíng)養(yǎng)保留提出了前所未有的高要求，而傳統(tǒng)的熱加工或化學(xué)防腐方式難以在保障安全的同時(shí)，滿足人們對(duì)“清潔標(biāo)簽”的追求。力德福科技HPP超高壓滅菌設(shè)備的生產(chǎn)化應(yīng)用，為這一困境提供了革命性的解決方案。

火腿  圖片來(lái)源 抖音：ROVACOS官方旗艦店

一、技術(shù)原理：以“壓力”替代“熱量”的核心突破

HPP超高壓滅菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）的核心在于用超高的靜水壓力（通常為400-600兆帕，相當(dāng)于深海最深處壓力的數(shù)倍）來(lái)滅活食品中的微生物，整個(gè)過程在常溫或低溫下進(jìn)行。超高壓力能瞬間、均勻地穿透預(yù)包裝的火腿產(chǎn)品，破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、抑制酶活性并導(dǎo)致其蛋白質(zhì)變性，從而有效殺滅包括李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌在內(nèi)的常見食源性致病菌，為即食肉制品的安全提供了堅(jiān)實(shí)保障。

二、核心優(yōu)勢(shì)：營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味保留，綠色“0”添加

1、卓越的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)留存：由于避免了高溫，火腿中寶貴的維生素、氨基酸、風(fēng)味物質(zhì)以及天然的色澤不會(huì)因“蒸煮”而破壞或流失。經(jīng)過超高壓處理的火腿依然保持著良好的感官品質(zhì)。

2、清潔標(biāo)簽與健康內(nèi)涵：HPP超高壓滅菌設(shè)備實(shí)現(xiàn)了在不添加化學(xué)防腐劑的前提下顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。這使生產(chǎn)商能夠打造成分表簡(jiǎn)單、天然的“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品，回應(yīng)了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。

3、改善質(zhì)地與出品率：超高壓處理還能促使肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生適度變性，從而提高肉的嫩度，并有助于改善腌制效果，減少產(chǎn)品在貯藏過程中的水分滲出，提高產(chǎn)品出品率，讓火腿吃起來(lái)更鮮嫩。

【力德福】HPP超高壓滅菌設(shè)備

力德福科技致力于HPP超高壓滅菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）的研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售。公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)擁有20年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，掌握核心技術(shù)，在肉制品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，未來(lái)，隨著超高壓技術(shù)的不斷優(yōu)化與普及，必將推動(dòng)低溫火腿產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展，讓傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代技術(shù)的賦能下煥發(fā)新的生機(jī)。

 參考文獻(xiàn)：

1、《熱壓結(jié)合處理對(duì)低溫火腿切片保質(zhì)期影響研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2019;

2、《超高壓和天然抑菌劑對(duì)低溫火腿腸保鮮效果的研究》，合肥工業(yè)大學(xué)，2009；