獼猴桃營養(yǎng)豐富全面，富含大量維生素C、多種氨基酸及微量元素，具有良好的保健及藥用價(jià)值。將獼猴桃去皮榨汁，可以得到具有清熱生津、健脾止瀉等食療作用的獼猴桃汁。傳統(tǒng)的熱殺菌方式對(duì)于熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)損失較多，在當(dāng)下人們追求健康、營養(yǎng)價(jià)值高的趨勢下，企業(yè)開始尋找一種低溫殺菌方式。

獼猴桃汁 圖源：百度百科

相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式，HPP技術(shù)(https://www.ldfuhp.com/page/651.html)是一種低溫物理殺菌技術(shù)，利用超高壓力對(duì)食品中細(xì)菌等微生物的細(xì)胞壁進(jìn)行破壞，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌等微生物的效果。全程低溫處理，對(duì)產(chǎn)品中的維生素C等熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)影響較小。

將HPP技術(shù)應(yīng)用于獼猴桃汁加工產(chǎn)業(yè)中，在殺菌、營養(yǎng)留存和感官品質(zhì)上有著優(yōu)勢。在殺菌方面，HPP技術(shù)通過壓力達(dá)到殺滅細(xì)菌等微生物，抑制微生物的生長繁殖，無需添加防腐劑，達(dá)到適當(dāng)延長保質(zhì)期，提升果汁安全性。在營養(yǎng)保留方面，研究表明獼猴桃汁中可溶性固形物、總酸、pH值等關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)變化不顯著，維生素C損失率較低，優(yōu)于傳統(tǒng)熱殺菌損失率。盡管葉綠素含量略有下降，但超高壓可鈍化部分酶活性，減少葉綠素降解，相比傳統(tǒng)加工更好地維持果汁色澤基礎(chǔ)。在感官品質(zhì)方面，獼猴桃汁整體風(fēng)味接近鮮榨果汁，避免傳統(tǒng)熱處理導(dǎo)致的風(fēng)味劣變，保持了獼猴桃汁的天然風(fēng)味特征。

[力德福]HPP設(shè)備

力德福科技深耕HPP設(shè)備領(lǐng)域二十載，設(shè)備包含的四百余個(gè)核心零部件，全部實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，以技術(shù)深耕與創(chuàng)新突破鑄就行業(yè)標(biāo)桿。獲得58項(xiàng)國家專利，擁有數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)。如今，力德福科技的HPP設(shè)備已在全國二十余個(gè)省份均有客戶在使用，成為眾多食品企業(yè)打造高端產(chǎn)品的核心助力，為客戶產(chǎn)品提供堅(jiān)實(shí)保障，并且?guī)椭蛟煨滦透叨水a(chǎn)品，擴(kuò)大企業(yè)市場占有率，助力企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

HPP技術(shù)(https://www.ldfuhp.com/page/651.html)在獼猴桃汁加工中有著多項(xiàng)優(yōu)勢，可以為獼猴桃精深加工提供了高效可行的技術(shù)路徑，具有廣闊的應(yīng)用前景。

參考文獻(xiàn)：謝慧明,王穎,周典飛.超高壓處理對(duì)獼猴桃汁品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué),2012,33(11):4.DOI:CNKI:SUN:SPKX.0.2012-11-003.
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