牛肚作為高蛋白低脂肪的滋補食材，其加工過程面臨微生物控制和營養保留等挑戰。傳統熱殺菌方式易導致肉質變硬和風味流失，而力德福HPP超高壓殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）通過非熱加工技術，為牛肚加工提供了解決方案。

牛肚 圖源：百度作者 健康趣談

力德福HPP超高壓殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）采用100-600MPa的壓力，通過液體介質傳遞均勻壓力破壞牛肚中致病菌的細胞膜與蛋白質結構，能殺滅李斯特菌、沙門氏菌等頑固病菌。該物理殺菌方式無需添加化學防腐劑，契合“清潔標簽”趨勢，且牛肚真空包裝后可直接處理，避免二次污染。

力德福HPP超高壓殺菌設備在常溫或低溫環境下作業，僅作用于大分子非共價鍵，不會破壞牛肚中蛋白質、維生素、氨基酸等核心營養。同時還能減少牛肚色素變化，避免出現發黃、發黑等劣變，很大程度保留牛肚的天然色澤與鮮香風味。

傳統高溫會讓牛肚纖維收縮變柴，過度浸泡又易軟爛。HPP超高壓殺菌設備通過壓力控制使肌原纖維蛋白變性，讓牛肚質地緊實有彈性，煮后保持“脆而不硬、嫩而不爛”的口感，還能通過使蛋白質水解實現牛肚嫩化，提升食用體驗。

經HPP超高壓殺菌設備（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）處理的牛肚常溫或低溫儲存期大幅延長，適配真空即食鹵牛肚等產品的規模化生產與跨區域運輸。和腌制工藝結合時，它還能加速調味料滲透，讓鹵牛肚入味更均勻；也可為餐飲端提供半熟牛肚，后廚簡單加熱即可出餐，適配火鍋、快餐等場景。

[力德福]HPP超高壓殺菌設備

力德福科技擁有58項專利和15項軟件著作權，技術達到國內領先水平，已為多家企業提供配套設備，推動HPP超高壓殺菌技術在國內非熱殺菌領域的應用‌。在預制菜和餐飲供應鏈中，HPP超高壓殺菌設備為標準化牛肚原料提供解決方案，降低冷鏈成本，推動牛肚加工向綠色轉型，提升產品安全性和市場競爭力。

參考文獻：

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