隨著消費者對食品安全和健康的關注度不斷提高，對無添加、營養豐富的羊排產品需求日益增加。超高壓殺菌設備能夠在不添加化學防腐劑的情況下，有效延長羊排的貨架期，同時保留其營養成分和風味口感，符合消費者的需求，有望推動市場需求持續增長。

羊排 圖源：百度文章 啥也不干就愛炫飯

超高壓殺菌設備通過在常溫或低溫下對食品施加100-600MPa的高壓，利用壓力介質（通常是水）均勻作用于羊排，使羊排細胞膜和細胞壁破裂，破壞細胞完整性，從而抑制微生物酶活性，達到殺菌目的。

與傳統熱加工相比，超高壓殺菌設備在常溫或低溫下進行，能很大程度減少羊排中蛋白質、維生素、礦物質等營養成分的損失，保留其營養健康特性。同時很好地保留羊排中的揮發性香氣成分和風味物質，使肌肉纖維變得更加柔嫩，讓羊排既美味又有良好的口感。經過超高壓殺菌設備處理的醬鹵羊排，在儲存過程中顏色變化小，能保持天然的色澤，且硬度變化小于熱處理產品，質地更加柔嫩。

超高壓殺菌設備可有效殺滅羊排中的大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物和腐敗微生物，在冷鏈條件下，能將即食羊排的貨架期延長，減少食品浪費，擴大銷售范圍。處理過程無需添加任何化學添加劑，對環境友好，符合綠色食品的發展趨勢。隨著環保意識的增強，消費者對綠色、環保產品的需求增加，超高壓殺菌設備處理的羊排產品更易獲得消費者的認可。

[力德福]超高壓殺菌設備

力德福科技是一家專注于超高壓殺菌設備研發、設計、制造及銷售的高端裝備制造企業。公司擁有58項專利和15項軟件著作權，獲評國家高新技術企業、山西省“專精特新”中小企業等稱號。公司技術團隊經過20年研發積累，掌握超高壓殺菌設備核心技術，擁有完全自主知識產權。其超高壓殺菌設備性能可靠，各項指標處于國內領先水平，并獲美國工程機械師協會ASMEU3認證。主營產品涵蓋實驗型和大中型超高壓殺菌設備。隨著技術的不斷進步，超高壓殺菌設備的性能不斷提高，設備成本逐漸降低，這將有助于超高壓殺菌設備在羊排加工中的更廣泛應用，進一步推動市場的發展。

參考文獻：

1、馬漢軍, 趙良, 潘潤淑, 等. 高壓和熱結合處理對肌肉pH、嫩度和脂肪氧化的影響[J]. 食品工業科技, 2006, 27(4): 56-59.

2、楊福林. 新疆肉羊產業現狀及問題分析[J]. 畜牧獸醫科學(電子版),2017(3): 28. DOI:10.3969/j.issn.2096-3637.2017.3.019.
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