牛肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，一直深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)論是鮮牛肉還是牛排、牛肉餅等其他加工類產(chǎn)品，鮮嫩程度如何、口感好不好直接影響消費(fèi)者的二次購(gòu)買意愿。然而，傳統(tǒng)的牛肉加工方式往往面臨嫩度不一致、保質(zhì)期短、安全隱患等問(wèn)題。而力德福科技制造的超高壓HPP設(shè)備，為上述問(wèn)題提供了很好的解決方案。

牛肉 圖片來(lái)源：小紅書(shū) 孩子爸爸

一、會(huì)使牛肉嫩化，讓其肉質(zhì)更嫩；

牛肉嫩度是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，直接影響消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。超高壓HPP設(shè)備通過(guò)不加熱純物理的處理方式改變牛肉的肌肉結(jié)構(gòu)，使牛肉原本緊密的結(jié)構(gòu)變得松弛，蛋白質(zhì)分子的改變，實(shí)現(xiàn)了均勻、自然的嫩化效果，大幅提升了牛肉的口感品質(zhì)。

二、殺菌保鮮，保障安全并延長(zhǎng)貨架期；

對(duì)于即食牛肉制品而言，微生物污染一直是行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)。超高壓HPP設(shè)備以其獨(dú)特的非熱殺菌特性，能夠在低溫或常溫的情況下，有效地殺死肉中的各類微生物，包括常見(jiàn)的大腸桿菌、沙門氏菌等。同時(shí)顯著延長(zhǎng)牛肉制品的貨架期。

與傳統(tǒng)的熱殺菌方法相比，超高壓HPP設(shè)備避免了高溫對(duì)牛肉營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞，很大程度地保留了牛肉的原汁原味。

三、優(yōu)化牛肉制品加工工藝，提升健康價(jià)值；

在熟制牛肉低鹽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面有顯著優(yōu)勢(shì)，可增強(qiáng)肉凝膠的穩(wěn)定性，達(dá)到用少量的鹽來(lái)保持肉品持水力和改善肉品質(zhì)地的目的，降低了產(chǎn)品中的鹽分含量。這不僅有助于企業(yè)減少調(diào)味料成本，又滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。為食品加工企業(yè)帶來(lái)了全方位的效益提升。

[力德福]超高壓HPP設(shè)備

力德福科技作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的超高壓HPP設(shè)備制造商，憑借其深厚的技術(shù)積累和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為牛肉加工企業(yè)提供了一系列高效、可靠的解決方案。公司設(shè)備已遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)20多個(gè)省份的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，并與全國(guó)30多家科研院所深度融合，共同推動(dòng)HPP技術(shù)應(yīng)用升級(jí)，從實(shí)驗(yàn)型設(shè)備到大型生產(chǎn)線，助力牛肉加工企業(yè)開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來(lái)更加安全、健康、美味的牛肉產(chǎn)品，共同開(kāi)創(chuàng)牛肉加工行業(yè)的新未來(lái)。

參考來(lái)源：

1、劉淑華,李彩云,張玉斌《超高壓聯(lián)合乳酸鈣處理對(duì)牛肉嫩化的影響》甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院（2024）；

2、宣傳信息中心《山西力德福科技有限公司：深耕超高壓力殺菌技術(shù) 打造山西著名品牌》山西轉(zhuǎn)型綜改示范區(qū)（2023）

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