在中國傳統的飲食文化中，醬肉以其濃郁醇厚的風味占據著獨特地位。然而，在追求便捷與健康的現代消費趨勢下，傳統醬肉產業正面臨著延長保質期與保留原始風味難以兼顧、過度依賴添加劑等挑戰。力德福科技研發的超高壓設備，正以其革命性的非熱加工特性，為傳統醬肉產業注入科技活力，開啟醬肉產業傳承與創新的新篇章。

[力德福]超高壓醬肘花實驗

超高壓設備核心技術在于利用超高靜水壓（通常在100-600 MPa）以水為介質作用于包裝好的食品，這一過程在常溫或低溫下進行，通過強大的壓力瞬間、均一地傳遞至食品內部及其微生物細胞。高壓主要作用于破壞微生物細胞膜結構、使蛋白質變性失活、抑制酶活性，從而達到滅活致病菌和腐敗菌、殺菌鈍酶效果。與高溫熱加工本質不同，超高壓處理能很大程度地避免熱敏感的營養物質（如維生素、揮發性風味物質）以及色澤、口感的劣變。這種“冷殺菌”的特性，使其成為保留食品“原汁原味”的理想選擇，契合醬肉這類對風味和質地高度敏感的傳統美食。

傳統醬肉為了抑制微生物生長、延長保質期，往往需要添加相當數量的防腐劑（如亞硝酸鹽、山梨酸鉀等）。超高壓技術提供了一種物理化的解決方案。通過有效殺菌，可以大幅減少對化學防腐劑的依賴，滿足現代消費者對天然、少添加、健康食品的迫切需求，提升產品的市場競爭力。超高壓處理是在包裝后進行的，大大降低了后續二次污染的幾率，顯著提升了產品的微生物安全性。

[力德福]超高壓設備

當力德福科技的超高壓設備與傳統制作的醬肉相遇，是傳統工藝與現代科技的深度融合與價值升華。超高壓設備以物理之力，巧妙地解決了醬肉在保鮮、健康與規模化發展中的核心痛點，賦予其更廣闊的市場前景。這不僅是一條醬肉產業突破發展瓶頸、邁向高品質未來的科技之路，也是中國傳統美食在時代浪潮中煥發新生的創新典范。超高壓技術的應用，正助力醬肉這一中華美食，書寫風味傳承與科技躍升并進的新篇章。

參考文獻：

[1]劉貝貝.冷凍牛肚超高壓改性與鹵制技術研究[D].合肥工業大學[2025-10-23].DOI:CNKI:CDMD:2.1017.055714.

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