棗，又稱為棗子，生長于海拔1700米以下的山區、丘陵或平原，種植范圍較廣。除供鮮食外，常可以制作成蜜棗、紅棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以做棗泥、棗酒、棗醋、紅棗汁等。紅棗富含鐵元素和維生素C，有著補氣養血、健脾和胃、安神助眠等作用。利用超高壓殺菌設備將超高壓殺菌技術應用于紅棗汁產業中，助力紅棗汁產業向前發展。

紅棗汁 圖源：網易 大連君悅酒店

超高壓殺菌技術是一種低溫物理殺菌技術，將超高壓殺菌設備應用于紅棗汁深加工領域，相比較傳統的熱處理方法有著顯著優勢，超高壓殺菌技術可以為解決紅棗產業產品形式單一、附加值低等問題提供技術支撐。

從微生物與益生菌活性保留方面來看，超高壓殺菌技術能在保障殺菌效果的同時，對后續發酵過程中乳酸菌的存活能力影響較小。采用超高壓殺菌技術對紅棗汁預處理，可以降低鮮棗清洗殘留微生物對發酵的影響，并且保留乳酸菌的益生功能，為發酵型紅棗汁的品質奠定基礎。色澤方面，超高壓殺菌技術可以提升發酵紅棗汁的感官吸引力。在風味方面，超高壓殺菌技術可以改善紅棗汁的風味層次，對紅棗汁的品質無明顯影響，在保留紅棗本身的風味特征的同時，又避免額外不良滋味的產生。并且，超高壓殺菌過程全程低溫，可以保留紅棗汁中的蛋白質、維生素、氨基酸等營養成分，避免傳統殺菌方式因高溫導致的營養流失與品質劣變。

[力德福]超高壓殺菌設備

力德福科技是一家集研發、設計、制造以及銷售四位一體的超高壓殺菌設備制造企業。其研發團隊匯聚精英，憑借20年的不懈鉆研，成功攻克重重技術難關，核心部件自主研發，易損件實現國產化。力德福科技作為國家級高新技術企業與山西省“專精特新”企業，力德福科技擁有58項專利，數百項專有技術，參與制定行業標準兩項，企業標準一項。力德福科技各型號超高壓設備已成功布局全國20多個省份，得到了一致的好評和認可。

超高壓殺菌技術不僅能針對性改善紅棗汁加工中的品質問題，還可以為紅棗主產區的深加工產業提供高效、優質的技術方案，推動紅棗產品向高附加值、多功能方向升級。
 

參考文獻：倪慧，蔡文超，郭壯，等。超高壓前處理對植物乳桿菌發酵紅棗汁品質的影響[J].中國釀造，2023,42(10):202-206
 

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