自2020年新冠疫情首發(fā)開始，全民健康意識顯著提升，食品的健康屬性越來越被消費者們重視。尤其對新一代年輕人來說，身材焦慮、健康告急、996壓制，想瘦又想吃，想塑形又不想運動，想營養(yǎng)又不想花時間。年輕人便捷飲食與健康營養(yǎng)的雙重訴求，或?qū)⑼苿虞p食市場蓬勃發(fā)展。

       年輕人身材+健康的焦慮，正撐起千億輕食市場

       俗話說“管住嘴，邁開腿”，在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，忙碌的年輕人把更多注意力聚焦在“管住嘴”上，希望可以“健康吃”，通過“吃出好身材”實現(xiàn)“躺瘦”。具備“高纖維、低熱量、易飽腹”等特點的健康輕食食品，自然成為了眾多年輕消費者的首選。
 

 

（數(shù)據(jù)來源：CBNdata消費大數(shù)據(jù)）
 

       輕食風潮由來已久，逐漸演變出越來越多樣化的輕食需求，越來越多人成為輕食愛好者，其中不乏長期堅持吃輕食餐的愛好者。中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2至4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學生、具有本科學歷在輕食消費人群中占比最多。

       無論是因為真實目的想要減肥健身，還是跟風思想嘗試新產(chǎn)品的消費者，都讓輕食代餐在年輕消費者中流行了起來，悄然成為一種“新食尚”。年輕人的身材焦慮和健康焦慮，正撐起千億輕食市場。

       如何讓輕食更美味更健康

       相較于傳統(tǒng)飲食方式，輕食更為科學和健康，最大程度保留食材的營養(yǎng)和風味。從吃飽到吃好，中國人經(jīng)歷著從基本溫飽到吃得更好的升級狀態(tài)。隨著社會的發(fā)展和科技的進步，代餐產(chǎn)品也從“又貴又難吃”朝“好吃又健康”發(fā)展。
 

 

Run Juicy 輕斷食果汁 （圖源：HPP家微店鋪）
 

       風靡全球的輕斷食果蔬汁，有了超高壓HPP技術的加持，被輕斷食人士作為終極代餐產(chǎn)品。

       [力德福·三水河]超高壓HPP技術因為全程低溫加工，無須添加食品添加劑、防腐劑，果蔬汁在提供較少熱量的同時且能為人體供給營養(yǎng)，因此備受素食者以及瘦身美體人士的喜愛。

       方便即食的輕食產(chǎn)品有待開發(fā)

       輕食講究營養(yǎng)均衡、平衡膳食，小食量多種類。中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，輕食人群一般為上班族和學生。在“懶宅經(jīng)濟”催化下，“熱一下就能吃”的即食輕食餐，通過滿足年輕人們對“美味+便捷”的需求，將成為必需品。
 

 

輕食餐  圖源：搜狐
 

       輕食餐一般采用蒸、煮、煎的烹飪方式，蒸煮的方式可以很好地保持食物的原汁原味，且講究低鹽、低糖，通過搭配調(diào)味醬料來食用，是一種“健康、原生態(tài)”的飲食方式。開發(fā)方便即食的輕食產(chǎn)品，加工方式必須迎合“健康、原生態(tài)”這一原則。
 

High-pressure processing of ready meals（HPP即食餐） 圖源：thyssenkrupp
 

      HPP即食輕食餐或?qū)⒊蔀闇p脂必備品
 

       對于輕食者而言，如果輕食餐不僅營養(yǎng)豐富，且方便即食，可以說是真正意義上實現(xiàn)了“躺瘦”。HPP即食輕食餐或?qū)⒊蔀椴惋嫯a(chǎn)業(yè)的“新藍海”，開發(fā)一款方便即食的輕食產(chǎn)品將占領市場。
 

 

[力德福·三水河]超高壓中試設備
 

       食品超高壓技術是一種非熱加工技術，在常溫下對食品施加100-600MPa的壓力，達到殺菌、滅霉、保鮮、嫩化、低鹽等作用。將超高壓技術應用于即食輕食產(chǎn)品，在殺菌保鮮的同時，還能起到肉質(zhì)嫩化、縮短粗糧（如糙米飯等）烹飪時間、減少鹽的添加量。同時，由于全程沒有通過高溫處理，完好了保留了食材本身的“原生態(tài)”狀態(tài)。

       目前來看，雖然HPP即食輕食餐在產(chǎn)品研發(fā)方面還有很長的路要走，但是HPP即食輕食餐背后的需求確實存在。人們快節(jié)奏和“躺瘦”的生活方式，都在支持著這一行業(yè)的發(fā)展。在未來，HPP即食輕食餐很可能成為年輕一代人減脂期的必備品。

 

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