荔枝營(yíng)養(yǎng)豐富，含蔗糖、葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)以及維生素A、B、C等，并含有葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康十分有益。

       目前市場(chǎng)上荔枝汁的主要加工工藝流程為：原料選擇→清洗→去皮、去核→榨汁→過濾→熱殺菌→裝罐。可以注意到，其中的殺菌過程采用的是熱殺菌的方式。荔枝屬于熱敏性較強(qiáng)的水果之一，熱處理加工方式極易使果汁的感官品質(zhì)發(fā)生變化，例如荔枝汁顏色發(fā)紅、產(chǎn)生蒸煮味等。所以利用非熱加工技術(shù)是荔枝深加工將來的發(fā)展趨勢(shì)。

       超高壓技術(shù)是目前最為成熟的非熱殺菌技術(shù)，在日本、美國(guó)和德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模應(yīng)用。近年來，國(guó)內(nèi)的果蔬汁加工企業(yè)也逐漸采用超高壓技術(shù)作為殺菌方式。

       超高壓處理是一個(gè)純物理過程，升溫小、作用均勻、操作安全、耗能低，有利于生態(tài)環(huán)境保護(hù)。與傳統(tǒng)的熱加工相比超高壓處理過程中沒有經(jīng)過高溫處理，因而不會(huì)破壞食品的新鮮度和其中的營(yíng)養(yǎng)成分，能較好地保持果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，符合消費(fèi)者對(duì)鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味要求。

       超高壓與熱處理對(duì)荔枝汁果肉色澤的影響如表1所示。結(jié)果表明，荔枝汁經(jīng)超高壓處理后，與對(duì)照組相比均無顯著性差異（P>0.05）；而熱處理組色澤明顯加深。

       實(shí)驗(yàn)表明，超高壓處理能夠較好地保留荔枝汁的品質(zhì)。尤其是對(duì)于荔枝熱敏性水果而言經(jīng)過超高壓處理后荔枝汁未發(fā)生褐變解決了傳統(tǒng)熱殺菌對(duì)荔枝汁產(chǎn)生的褐變效應(yīng)。

       [三水河·力德福]超高壓研究超高壓技術(shù)15年，獲得自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)58項(xiàng)，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，使用壽命更長(zhǎng)久，首臺(tái)生產(chǎn)型超高壓設(shè)備運(yùn)行已有7年之久，持續(xù)不斷地為客戶輸出超高壓HPP鮮榨果汁，為客戶的市場(chǎng)增長(zhǎng)奠定了結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。未來，[三水河·力德福]超高壓將繼續(xù)在超高壓非熱加工技術(shù)領(lǐng)域深入研究，為國(guó)內(nèi)果汁飲品市場(chǎng)的發(fā)展提供超高壓技術(shù)服務(wù)和支持。

 

       參考文獻(xiàn)：徐玉娟 溫靖 肖更生 吳繼軍 余元善 陳于隴 傅曼琴.超高壓和熱處理對(duì)荔枝汁品質(zhì)的影響研究