南果梨為遼寧特色水果，盛產(chǎn)于遼寧鞍山、錦州、遼陽等地。它肉質(zhì)細(xì)膩、酸甜多汁、香氣濃郁，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“梨中之王”的美稱。

      南果梨富含很多微量元素，其種類高達(dá)三十七種，特別是鋅、鐵與鉀等物質(zhì)的含量都特別高，經(jīng)常食用會(huì)明顯提高人體各器官的功能。
 

 

      同時(shí)還有大量的氨基酸和天然抗氧化成分存在，特別是花色素苷的含量特別高，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后能減少人體中氧化反應(yīng)的發(fā)生，并清除人體中積存的自由基，起到延緩衰老和延長(zhǎng)壽命的作用。

      南果梨中有的花色素苷，是天然的抗氧化成分，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后能軟化血管，增加血管韌性，并加快血液的流動(dòng)，提高血紅蛋白活性，對(duì)中老年高發(fā)的心腦血管疾病有很明顯的預(yù)防作用。

      但是南果梨卻不易貯藏，貯藏過程中常出現(xiàn)果肉或果心褐變，嚴(yán)重影響商品外觀和食用品質(zhì)，也造成了大量果實(shí)的浪費(fèi)，對(duì)南果梨深加工是解決果實(shí)腐爛問題的重要途徑，比如可以把南果梨進(jìn)行榨汁。但是南果梨是熱敏性水果，如果使用傳統(tǒng)巴氏殺菌對(duì)南果梨汁進(jìn)行殺菌，雖可殺菌鈍酶，但會(huì)使梨汁產(chǎn)生后熟味，造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。
 

 

      那么，該如何在保證南果梨汁產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)又延長(zhǎng)貨架期呢?

      [三水河]超高壓技術(shù)屬非熱力殺菌技術(shù)，能有效殺死食品中的腐敗微生物和抑制酶的活性，且不破壞其中的熱敏性成分而利于保持食品固有營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、色澤、品質(zhì)和新鮮度，符合消費(fèi)者對(duì)鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)和原汁原味的要求。
 

 

      渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的教授，對(duì)南果梨汁做了超高壓殺菌的實(shí)驗(yàn)，并對(duì)其微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、色澤及味道進(jìn)行了測(cè)定和分析，結(jié)果表明，超高壓和傳統(tǒng)的熱處理均能達(dá)到商業(yè)無菌的要求，與熱處理相比，超高壓可以更好地保留梨汁中的固有營(yíng)養(yǎng)、色澤和風(fēng)味。

      [三水河]超高壓技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于藍(lán)莓汁、芒果汁、蘋果汁等多種果汁的大規(guī)模生產(chǎn)，通過超高壓技術(shù)對(duì)南果梨進(jìn)行加工處理，定會(huì)為南果梨果農(nóng)及加工企業(yè)帶來更廣闊的市場(chǎng)前景。