對于特別愛吃鴨掌的人群而言，令人失望的莫過于吃到口感軟爛、失去嚼勁的產品。這正是傳統高溫滅菌工藝的局限性，在殺滅細菌的同時，也不可避免地破壞了鴨掌的肌肉纖維結構，讓鴨掌失去了脆嫩的口感。而力德福科技的超高壓食品加工設備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html），為整個行業提供了更為理想的解決方案。

鴨掌 圖片來源：小紅書  精粉世家

超高壓食品加工設備能為鴨掌產品及加工企業帶來哪些優勢呢？

一、口感零損傷，還原鮮脆本質：

超高壓食品加工設備通過在常溫或低溫環境下施加100兆帕到600兆帕的超高壓力，有效殺滅各類微生物。經超高壓處理的鴨掌，在硬度、脆度和彈性等關鍵質構指標上表現更為出色，能更好地保留產品原有的感官特性。這意味著，消費者每一口都能享受到接近現制的新鮮口感。

二、保質期延長，市場流通更廣：

超高壓食品加工設備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）在延長產品貨架期方面同樣表現優異。因殺菌充分，再配合真空包裝與冷鏈，鴨掌保質期會比原來時間更長，這為鴨掌產品從地方特色食品走向全國市場提供了技術保障，使企業能夠突破地域限制，開拓更廣闊的市場空間。

三、安全又健康，符合“清潔標簽”標準：

超高壓食品加工設備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）因殺菌屬于純物理殺菌，全程不加熱，能有效殺滅沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，且無需添加防腐劑，不產生化學殘留，符合 “清潔標簽” 標準。研究發現，超高壓處理能增強產品的咸味感知，這使鴨肉加工企業可以在不增加實際用鹽量的前提下，獲得更佳的風味效果，滿足現代消費者對低鹽健康飲食的需求。為消費者提供了安全和健康的雙重保障。

【力德福】超高壓食品加工設備

力德福科技是一家致力于超高壓設備的研發、設計、制造和銷售的創新型企業。公司被認定為國家高新技術企業，專精特新企業；公司技術團隊20年行業經驗，擁有58項自主知識產權及數百項專有技術。設備使用遍布北京、上海、廣州等20多個省份，為更多的鴨肉加工企業提升了產品品質，為消費者提供更健康、更安全的鴨肉產品。同時助力中國傳統食品加工走向現代化、標準化的發展新階段。

參考文獻：

1、趙雅建，楊溫寧，蔡孟珍等 《高壓對冷藏鴨肉中卡特普酶D和L活性的影響》 食品與營養研究雜志（2024）；

（文章中部分內容和圖片歸屬原創者所有，我們尊重原創，如有侵權，請聯系刪除！）